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食堂承包方法不但更改了大家的衣食住行,也更改了大家的營養成分

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食堂承包方法不但更改了大家的衣食住行,也更改了大家的營養成分

發布日期:2020-03-13 作者: 點擊:

    食堂承包商早已變成一種時尚潮流,食堂承包方法不但更改了大家的衣食住行,也更改了大家的營養成分。對食堂承包商的環境衛生查驗就更不可以玩忽松懈了,有些人會覺得,人們可以信賴這個飯堂,因此無需查驗了。可是那樣的不良影響會給服用者心理帶來不安,檢查程序一定要嚴格。

    1、餐飲部每周由部門經理帶隊,對部門衛生進行例行檢查一次。

    2、部門主管、領班在開餐前后,對部門負責區域內的衛生進行抽查管理。

    3、部門主管、領班在開餐前后,對部門負責區域內的衛生進行抽查管理。

    4、門、窗:門窗上的玻璃上無污跡、指紋,清徹透明,窗簾上無浮灰,窗槽內無灰沙,門槽內無疆灰,門上無污跡。

    5、墻壁:墻腳線不得有污跡,護墻壁定期擦拭,電線、開關要擦干凈(注意不能用濕抹布擦拭,容易弄臟墻面),空調、燈飾要干凈整潔。

    6、天花板:定期清潔通風口槽,燈具保養、維修要及時。

    7、地面:營業后須及時清理地面,地毯須吸塵,地板須擦光亮,無污跡,要注意不留死角。

    8、花木:須每天澆水,經常修剪枝葉。

    9、服務柜臺:營業后及時收去柜臺上的物品,擦拭干凈。柜臺內放置口布,保證餐具衛生。柜內餐具物品分類擺放整齊。

    10、桌椅:桌椅要干凈,無灰跡,無油污。

    11、餐具:A:玻璃器皿服務員應及時清潔,擦拭時不能用手觸摸器皿,做到無水跡、無指紋、無破損,光亮透明。B:瓷器用具上桌后不能有水跡和指紋,做到光亮不變形。

    12、衛生間要保持干凈整潔無異味,拖把要清洗干凈。

    13、臺面小件:號牌、花瓶、鹽、胡椒盅,醬醋壺、糖缸、煙灰缸等,在營業前須擦拭清潔,定位擺放。服務人員在營業時如發現這此物品被污染,則應及時清潔。花瓶的水要經常更換,長時間會有異味。

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